Gnocchi di miglio al pesto

Questa ricetta è un’ottima alternativa agli gnocchi tradizionali di patate.

Soprattutto, è un ottimo modo per introdurre più cereali integrali.

Il miglio è un cereale antico che offre una serie di proprietà benefiche per la salute.

1. Ricco di Nutrienti: Il miglio è una buona fonte di vitamine del gruppo B, tra cui niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e acido folico (vitamina B9). Contiene anche minerali come magnesio, ferro, fosforo e zinco.
2. Senza Glutine: Il miglio è naturalmente privo di glutine, rendendolo una scelta ideale per coloro che seguono una dieta senza glutine o che sono sensibili al glutine.
3. Contribuisce alla Salute Ossea: Il miglio contiene minerali come fosforo e magnesio, che sono importanti per la salute delle ossa e dei denti. Ottimo anche per mantenere pelle e capelli in salute.

Ingredienti

Per gli Gnocchi di Miglio:

• 1 tazza di miglio
• 2 tazze di acqua o brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Farina di riso per un piatto senza glutine, altrimenti farina di frumento (quantità a discrezione)

Per il Pesto Vegan:

• 2 tazze di foglie di basilico fresco
• 1/2 tazza di noci o anacardi
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 tazza di olio d’oliva extra vergine
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe a piacere

Procedimento

1. Sciacqua accuratamente il miglio sotto acqua corrente.
2. In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze di brodo vegetale con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
3. Aggiungi il miglio lavato all’acqua bollente, riduci il calore e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché il miglio è morbido e ha assorbito l’acqua.
4. Scola il miglio cotto e lascialo raffreddare leggermente.
5. Trasferisci il miglio in una ciotola e mescola bene.
6. Frulla il miglio con un minipimer, ma in maniera non troppo omogenea. Deve rimanere compatto.
7. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando, finché l’impasto raggiunge la giusta consistenza per essere lavorato.
8. Su una superficie infarinata, forma piccoli cilindri di impasto e tagliali in pezzetti da circa 2 cm.
9. Puoi optare per lasciare gli gnocchi lisci o dare loro delle leggere scanalature con una forchetta.
10. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi gli gnocchi in piccole quantità, poiché cuociono rapidamente.
11. Gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie. Scola con delicatezza e metti da parte.

Preparazione del Pesto Vegan

1. In un frullatore, unisci basilico, noci o anacardi, aglio, succo di limone, sale e pepe.
2. Frulla gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva, finché il pesto raggiunge la consistenza desiderata.
3. Gusta e aggiusta il condimento secondo le preferenze.

Composizione del Piatto

1. Una volta cotti e scolati gli gnocchi, mescolali con il pesto vegan.
2. Servi gli Gnocchi di Miglio al Pesto caldi e, se gradisci, aggiungi noci tritate o foglie di basilico fresco come tocco finale.