Questa ricetta è un’ottima alternativa agli gnocchi tradizionali di patate.
Soprattutto, è un ottimo modo per introdurre più cereali integrali.
Il miglio è un cereale antico che offre una serie di proprietà benefiche per la salute.
- Ricco di Nutrienti: Il miglio è una buona fonte di vitamine del gruppo B, tra cui niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e acido folico (vitamina B9). Contiene anche minerali come magnesio, ferro, fosforo e zinco.
- Senza Glutine: Il miglio è naturalmente privo di glutine, rendendolo una scelta ideale per coloro che seguono una dieta senza glutine o che sono sensibili al glutine.
- Contribuisce alla Salute Ossea: Il miglio contiene minerali come fosforo e magnesio, che sono importanti per la salute delle ossa e dei denti. Ottimo anche per mantenere pelle e capelli in salute.
Ingredienti
Per gli Gnocchi di Miglio:
- 1 tazza di miglio
- 2 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Farina di riso per un piatto senza glutine, altrimenti farina di frumento (quantità a discrezione)
Per il Pesto Vegan:
- 2 tazze di foglie di basilico fresco
- 1/2 tazza di noci o anacardi
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 tazza di olio d’oliva extra vergine
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
- Sciacqua accuratamente il miglio sotto acqua corrente.
- In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze di brodo vegetale con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
- Aggiungi il miglio lavato all’acqua bollente, riduci il calore e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché il miglio è morbido e ha assorbito l’acqua.
- Scola il miglio cotto e lascialo raffreddare leggermente.
- Trasferisci il miglio in una ciotola e mescola bene.
- Frulla il miglio con un minipimer, ma in maniera non troppo omogenea. Deve rimanere compatto.
- Aggiungi gradualmente la farina, mescolando, finché l’impasto raggiunge la giusta consistenza per essere lavorato.
- Su una superficie infarinata, forma piccoli cilindri di impasto e tagliali in pezzetti da circa 2 cm.
- Puoi optare per lasciare gli gnocchi lisci o dare loro delle leggere scanalature con una forchetta.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi gli gnocchi in piccole quantità, poiché cuociono rapidamente.
- Gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie. Scola con delicatezza e metti da parte.
Preparazione del Pesto Vegan
- In un frullatore, unisci basilico, noci o anacardi, aglio, succo di limone, sale e pepe.
- Frulla gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva, finché il pesto raggiunge la consistenza desiderata.
- Gusta e aggiusta il condimento secondo le preferenze.
Composizione del Piatto
- Una volta cotti e scolati gli gnocchi, mescolali con il pesto vegan.
- Servi gli Gnocchi di Miglio al Pesto caldi e, se gradisci, aggiungi noci tritate o foglie di basilico fresco come tocco finale.
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